Une nouvelle forme de dégustation : 1 vin dans 3 verres différents !

Le Salon du Vin de la RVF a eu lieu la semaine dernière, au Palais Brongniart.

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A cette occasion, j’ai eu la chance d’assister à l’Atelier “La Magie du Verre et du Vin” mené par Philippe Faure-Brac et pendant lequel nous avons dégusté quatre vins blancs dans trois verres différents pour nous montrer l’importance du choix du verre. Il était midi, heure idéale pour déguster du vin blanc !

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Philippe Faure-Brac a été élu Meilleur Sommelier du Monde en 1992 et Meilleur Sommelier de France en 1988. A travers ses explications lors de la dégustation, nous sommes partis pour un magnifique voyage œnologique dans les différentes régions viticoles de France ! Un vrai moment de plaisir qui a passionné toute la salle.

Un vin dans trois verres différents :

Un verre Oaky 41 cl qui développe les arômes boisés (ou arômes tertiaires, c’est à dire issus de l’élevage en fût) des rouges (café, réglisse…). La surface d’oxygénation, située au bas de la paraison créé une chambre aromatique optimale qui laisse s’exprimer les arômes les plus intenses. Vins blancs élevés en fût recommandés avec ce verre.

Un verre Fruity 35 cl qui développe les arômes fruités plus volatils et aériens liés au cépage. Il a été spécialement conçu pour révéler les arômes fruités des vins blancs tels que la pêche ou les agrumes. La surface d’oxygénation située au milieu de la paraison créé une chambre aromatique optimale qui laisse s’exprimer les arômes les plus volatils. Vins sans élevage en fûts recommandés avec ce verre.

Le verre INAO : le verre utilisé lors de tous les concours internationaux, pour rendre tangible la dégustation. Ce verre a ses limites : très technique, il est peu gastronomique et émotionnel.

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Les deux premiers verres, Fruity et Oaky sont issus de la collection de verres AROM’UP de la société Chef & Sommelier, partenaire de l’événement.

Le pied de ces deux verres est élevé pour éviter de chauffer le vin avec ses doigts.


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Voici un test intéressant que nous avons fait et que je vous invite à faire :  déguster le même vin dans le même verre à plusieurs reprises, en modifiant un seul élément : la place de sa main sur la jambe du verre.

Résultat : le goût est différent.

Explication : La projection physique première du vin en bouche a lieu à des endroits différents. La langue ne ressent pas les mêmes sensations à tous les endroits.

Ci dessous les quatre vins dégustés lors de l’Atelier :

I. DOMAINE D’ELISE

Appelation : Chablis
Millésime : 2012 (un millésime fruité)
Région : Bourgogne
Cépage : 100% Chardonnay
Terroir : Terrain argilo-calcaire, griffage de sols / léger labour
Vendanges : relativement tardives
Elevage : sur lies fines pendant 9 mois, un seul soutirage, un collage au printemps, un simple tamisage avant la mise
Vignoble : 13,5 ha (7 en Petit-Chablis; 6,15 en Chablis; 0,30 en 1er Cru) d’un seul tenant.

Nos remarques : dans le verre Oaky, le vin se révèle très bien. Bien que le vin ne soit pas boisé, la complexité aromatique est révélée par la surface d’oxygénation plus importante. En revanche, la spontanéité et la minéralité du vin se révèlent dans le Fruity.

II. DOMAINE DU CLOSEL, LE CLOS DU PAPILLON (en présence de Madame de Pontbriand, responsable du vignoble)

Appellation : Savennières
Millésime : 2010
Région : Vallée de La Loire
Cépage : Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
Âge des vignes : 50 ans
Terroir : sol argilo-gréso-schisteux aux pierres volcaniques.
Rendement : 25hl/ha en 2010

Vendanges : manuelles avec sélection de grappe sur souche. Trois passages.
Vinification : pressurage doux et lent, levures indigènes. Fermentation 6 mois.
Elevage : 12 mois sur lies fines en barrique de chêne de l’Allier

Nos remarques : Le verre Oaky est plus adapté car il révèle toute la complexité du vin.

III. CHÂTEAU LE SARTRE

Appelation : Pessac-Léognan
Millésime : 2011
Région : Bordeaux
Assemblage : 90% Sauvignon Blanc ; 10% Sémillon

Terroir :
Une superficie du vignoble qui s’élève à 9,4 hectares.
Un encépagement de 7,4 ha de Sauvignon Blanc et de 2 ha de Sémillon blanc
Âge moyen des vignes : 25 ans

Vendanges : manuelles en cagettes
Vinification : Fermentation (19°C à 22°C maximum)
Elevage : sur lies en barriques

Nos remarques sur ce vin dégusté en carafe : le verre Fruity est plus approprié.

Une couleur jaune pale.
Un nez très aromatique et expressif sur des notes d’agrume et de fleurs blanches.
En bouche, une attaque fraiche avec un très beau dynamisme, équilibre entre la vivacité et le gras, des notes aromatiques citronnées et florales en accord avec le nez.

Notre recommandation : le verre Oaky est le plus approprié car on sent moins l’acidité.

Page Facebook du Château

IV. CHAPOUTIER DE L’OREE

Appellation : Ermitage
Millésime : 2010
Région : Vallée du Rhône
Cépage : Marsanne
Âge des vignes : 60 à 70 ans
Terroir : Parcelle des Murets, sol d’alluvions fluvio-glaciaires très anciennes.
Vendanges : récolte manuelle à maturité.
Vinification : après pressurage, le moût est débourbé au froid pendant environ 24 heures. Environ 50% est vinifié en demi-muids avec bâtonnages réguliers, le reste en cuves.
Elevage : 10 à 12 mois

Le verre Oaky optimise le vin, car il y développe toute sa complexité. On y retrouve des arômes d’agrumes caramélisés.

Pour continuer la lecture :

Philippe Faure-Brac

Chef & Sommelier

2 thoughts on “Une nouvelle forme de dégustation : 1 vin dans 3 verres différents !

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